2025年6月12日，國內(nèi)首個針對低溫熟肉制品的清潔標(biāo)簽團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) ——《低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽通用指南》（T/CS 049—2025）正式實施。該標(biāo)準(zhǔn)由河南尚品食品有限公司牽頭起草，中國商品學(xué)會發(fā)布，填補(bǔ)了我國低溫肉制品清潔標(biāo)簽領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)空白，為行業(yè)規(guī)范化發(fā)展樹立了新標(biāo)桿。

全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺信息公示

標(biāo)準(zhǔn)落地：填補(bǔ)行業(yè)空白，定義清潔標(biāo)簽新范式

作為我國低溫熟肉制品領(lǐng)域首個清潔標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，其核心在于通過規(guī)范配料使用、生產(chǎn)工藝及標(biāo)簽標(biāo)識，推動行業(yè)向"少用或不用食品添加劑"的方向升級。該標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新性地倡導(dǎo)采用HPP超高壓殺菌技術(shù)，減少或拒絕防腐劑的使用，同時要求生產(chǎn)環(huán)境達(dá)到十萬級潔凈包裝車間標(biāo)準(zhǔn)，確保出廠產(chǎn)品菌落總數(shù)控制在≤500 CFU/g以內(nèi)。在儲運環(huán)節(jié)，更嚴(yán)格執(zhí)行0℃~10℃或-18℃以下冷鏈控制，全方位保障產(chǎn)品品質(zhì)與安全。

低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽通用指南牌匾

明確價值主張：量化清潔標(biāo)簽新標(biāo)尺，配料信息做“減法”

近年來，消費者對食品配料“清潔化”需求日益迫切。標(biāo)準(zhǔn)首創(chuàng)性定義了“低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽”及“完全清潔標(biāo)簽”兩大概念，核心在于推動行業(yè)在保障產(chǎn)品安全與品質(zhì)前提下，最大限度減少合成添加劑使用，回歸天然原料本味，標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定：

• “完全清潔標(biāo)簽”產(chǎn)品：除食品加工助劑外，禁用一切添加劑，配料表僅含肉、飲用水、天然香辛料等食品原料，殺菌方式采用安全環(huán)保超高壓滅菌（HPP）、巴氏滅菌等，最大限度還原食物本味。
• 清潔標(biāo)簽產(chǎn)品：鼓勵以食用菌種（如小牛動物球菌、肉葡萄球菌等）替代化學(xué)增味劑、防腐劑功能，嚴(yán)控添加劑種類與用量。
• 標(biāo)簽宣稱規(guī)范化：對“減鹽”“低脂”“高蛋白”“低溫鎖鮮”“HPP超高壓滅菌”等宣稱，設(shè)置量化門檻，如，標(biāo)簽宣稱“低溫鎖鮮”或“HPP 超高壓滅菌”的產(chǎn)品，在標(biāo)簽上明確標(biāo)注所使用的技術(shù)，杜絕虛假宣傳。
• 值得注意的是，附錄B首次列出27種可替代添加劑的食用菌種，包括植物乳桿菌、肉葡萄球菌等，為行業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)型提供科學(xué)支持。

推動產(chǎn)業(yè)升級：技術(shù)轉(zhuǎn)化引領(lǐng)市場變革

河南尚品食品有限公司食品安全總監(jiān)張振峰在標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布時強(qiáng)調(diào)：“低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽體系的建立，既是響應(yīng)消費者健康需求的必然選擇，也是推動行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要抓手。”該公司聯(lián)合上海膳恩食品有限公司、駐馬店市市場監(jiān)管局等單位開展技術(shù)攻關(guān)，在HPP超高壓滅菌技術(shù)應(yīng)用和菌種發(fā)酵工藝創(chuàng)新方面取得突破性進(jìn)展，首款符合“完全清潔標(biāo)簽”標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品已完成量產(chǎn)準(zhǔn)備，準(zhǔn)備在內(nèi)地及香港同步鋪貨。

HPP超高壓滅菌設(shè)備

業(yè)內(nèi)專家分析指出，該標(biāo)準(zhǔn)的實施標(biāo)志著我國低溫肉制品行業(yè)從“野蠻生長”邁向“規(guī)范發(fā)展”。清潔標(biāo)簽不僅是配料表的簡化，更是從原料控制、生產(chǎn)工藝到包裝儲存的全鏈條升級。標(biāo)準(zhǔn)中對減鹽、低脂肪、“低溫鎖鮮”“清潔標(biāo)簽”“完全清潔標(biāo)簽”“HPP滅菌”等宣稱的規(guī)范，能有效避免企業(yè)“概念炒作”，保護(hù)消費者知情權(quán)。該標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計將帶動超高壓滅菌設(shè)備、功能性食用菌等細(xì)分市場擴(kuò)容升級，加速產(chǎn)業(yè)鏈價值重塑，推動天然香辛料、食用菌等原料需求顯著增長，加速超高壓滅菌等設(shè)備升級，帶動產(chǎn)業(yè)鏈向高附加值轉(zhuǎn)型。

背景延伸

河南尚品食品有限公司作為低溫肉制品領(lǐng)域技術(shù)領(lǐng)軍企業(yè)，已引進(jìn)落地HPP超高壓滅菌生產(chǎn)設(shè)備及十萬級無菌生產(chǎn)車間，累計參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)十余部。

中國商品學(xué)會作為國家級專業(yè)機(jī)構(gòu)，迄今歸口管理團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)超200項。業(yè)內(nèi)權(quán)威專家評價："該標(biāo)準(zhǔn)不僅填補(bǔ)了清潔標(biāo)簽技術(shù)規(guī)范的空白，更標(biāo)志著中國食品工業(yè)從'安全合規(guī)'向'健康透明'的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。"

"清潔標(biāo)簽的本質(zhì)是讓食品回歸本質(zhì)屬性。我們將以標(biāo)準(zhǔn)實施為契機(jī)，推動行業(yè)建立'少添加、可追溯、明示化'的新生態(tài)。"

——河南尚品食品有限公司董事長 李根鋒

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